目前市面上的製冰機設計有兩大系統：
1.氣冷式；
2.水冷式。
基本的原理是幫助壓縮機在製作的所產生的熱度散熱出去。
根據最簡單的能量不滅定率來說，會產生溫降能製冰，另一邊就會產生熱，所有的冷凍冷氣冷藏機器都是如此。
為維持機器的正常運作，必定有其散熱的設備，散熱的效果越佳，則冷凍的效率則越佳。
在氣冷方式就是利用散熱氣（排）將壓縮的熱源導出，再利用風扇將冷空氣吹向散熱器使其降溫，達到散熱的效果。
近來由於溫室效應，平均氣溫也越來越高，氣冷式的製冰機的散熱效果越來越差，故目前製冰需求量較大的店家紛紛改成水冷式製冰機。
水冷式製冰機是利用不斷流入的冷水，透過密壁的管線流入壓縮機的外殼，將熱源帶出直接排放掉。
流出的溫水直接排放掉是很可惜的，故多半有會回收再利用以節約，其實是不是廢水要看店家的良心。
衛生觀念佳的店家在製冰機的進水端（包含散熱水進水端）會加裝精密且多道消毒過濾設備。這樣店家的製冰機所排放的溫水的確還是可飲用且衛生安全的，當然再拿來煮沸飲用或煮食食物更是安全無慮的。
畢竟，過濾消毒的使用消耗成本也頗高。
不乏黑心商人全無透過過濾設備，直接接上自來水使用，因此，自來水冰塊充斥著市面。
所以，下回您光臨飲料時，不妨仔細觀察一下店家有無自來水過濾設備哦！
參考資料來源自奇摩知識＋
